Scandriglia

Ricetta:
Ingredienti
Per le sagne utilizzate i seguenti ingredienti:
• 400 grammi di farina
• 4 uova
• un pizzico di sale
Per preparare il sugo, invece, fate riferimento ai seguenti ingredienti:
• 500 grammi di guanciale
• 50 grammi di pancetta
• 50 grammi di carne macinata di vitello
• 1 bottiglia di passata di pomodoro
• olio extravergine d’oliva
Procedimento
Iniziate dalla preparazione del sugo. Fate rosolare la pancetta e il guanciale con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Aggiungete la carne tritata di vitello e poi il pomodoro. Lasciate cuocere per circa 30 minuti a fiamma bassa.
Mentre cuoce il sugo, passate alla preparazione delle sagne. Mettete la farina a fontana su un ripiano e sulla sommità disponete le uova e un pizzico di sale. Amalgamate le uova, per farle assorbire dalla farina e poi impastate, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Potete aggiungere anche un po’ di acqua calda, se l’impasto tende a formare dei grumi. Riponete l’impasto a riposare per circa 30 minuti. Poi stendetelo, per ricavarne una sfoglia. Tagliate in senso verticale la pasta con un coltello, per ottenere le fettuccine.
Poi fate cuocere la pasta in acqua bollente e salata per qualche minuto.
Scolatela e passatela in padella insieme al sugo. Potete servirla anche con del parmigiano o del pecorino.

Occorrono 1 litro di olio, 1 litro di vino, 1 kg di zucchero, scorze di limone ed arancia grattugiati; farina: quanta raccolta dall'impasto, 3 kg circa.

Ricetta tipica, tradizionale del primo assaggio con l'olio appena uscito dal frantoio.
La pastella viene fatta con uova, vino bianco, farina e sale.
Porzioni di cavolfiore precotto, o spicchi di mela, vanno passati nella pastella e fritti, chiaramente, nell'olio d'oliva di Scandriglia.

Ingredienti: 1 kg di miele, 1 kg di noci, 2 uova, 1 bicchiere di olio, cannella, pepe e noce moscata; farina nella quantità raccolta dall'impasto.
Una volta ottenuto l'impasto, lo stesso va spianato, con uno spessore di circa un cm, un cm e mezzo e quindi tagliato in tanti rombi con un'apposita forma di legno ("stampu"). Questo rombo, di legno veniva realizzato dagli uomini, di solito usando legno di noce, acero, ginepro e personalizzato con iniziali o vari disegni intarsiati.
Ottimo dolce natalizio può conservarsi anche per dei mesi, gioia dei piccoli e specialmente dei grandi, grazie al suo gusto piccante che durante la degustazione si accompagna bene con un buon bicchiere di vino.

Quando si faceva il pane (di solito una volta a settimana), con la stessa pasta a volte si realizzava una focaccia, che veniva condita con pezzi di pomodoro, sedano, cipolla, basilico ed Olio.

E’ un pasto povero e semplice, retaggio di un periodo in cui la ristrettezza economica era realtà dei più.
S’impasta la farina con dell’acqua, col mattarello si stende la “sfoglia” fino a farla diventare larga e sottile.
Si strappa con le mani in modo irregolare la sfoglia di pasta e i vari pezzetti vengono messi in un recipiente con dell’acqua bollente.
Dopo pochissimi minuti di cottura si tira fuori la pasta ormai cotta e la si versa in una teglia dove si condisce con dell’olio d’oliva, si aggiunge ancora dell’aglio, del peperoncino e del formaggio pecorino. Non resta altro che degustare ed apprezzare tale pasto antichissimo.

Ingredienti di questo dolce sono la farina, lo zucchero, le uova, l’olio, le nocciole e il limone grattugiato.
Formata del tutto una pasta uniforme, la si ritaglia in tanti pezzettini che vengono cotti al forno.